Voyage à Bali & découverte culinaire : Véritables recettes de 5 plats incontournables de Bali

(recettes détaillées confiées par Pak Made, cuisinier balinais de la région de Gianyar)

Découvrez les saveurs authentiques de l’île des dieux à travers ses plats emblématiques. En tant qu’agence de voyage à Bali et français, nous savons combien la cuisine participe à la magie d’un séjour à Bali. Entre traditions, rituels et parfums d’épices, ces recettes vous donneront un avant-gout de vos vacances à Bali.

« Quand je cuisine pour des voyageurs, je veux qu’ils sentent la fumée du cocotier et la fraîcheur du galanga. Chaque plat balinais raconte un temple, une rizière ou un jour de fête » Pak Made

1. Babi Guling – Cochon de lait rôti aux herbes

Contexte
Plat de cérémonie par excellence, on le sert lors des mariages ou après le Nyepi. Le secret ? Une farce parfumée et une peau extrêmement croustillante.

Ingrédients (6 pers.)
• 1 petit cochon de lait de 6–7 kg (ou 2 kg d’échine pour version maison)
• 200 g de feuilles de manioc blanchies
• 10 tiges de citronnelle écrasées
• 5 feuilles de kaffir
• 1 c. à s. de sel de mer

Pâte d’épices (base laweh)
• 15 échalotes
• 8 gousses d’ail
• 5 cm de gingembre
• 5 cm de galanga
• 5 cm de curcuma frais
• 10 piments oiseaux rouges
• 1 c. à s. de graines de coriandre
• 1 c. à c. de poivre noir
• 1 c. à s. de pâte de crevettes (terasi)
• 2 c. à s. de sucre de palme

Préparation

1. Mixer la pâte d’épices et la faire revenir 5 min dans un wok avec 3 c. à s. d’huile de coco.
2. Mélanger cette pâte avec les feuilles de manioc hachées.
3. Frotter l’extérieur du cochon avec sel + curcuma, puis farcir.
4. Brider, embrocher et rôtir 3 h sur feu de coco en tournant constamment, ou cuire l’échine 2 h à 190 °C avec arrosage.
5. Servir avec riz blanc, sambal matah et un bouillon des parures.

Astuce Made : badigeonner la peau de jus de kala namak 15 min avant la fin pour un craquant maximal.

2. Bebek Betutu – Canard confit aux épices fumées

Contexte
Originaire de Tabanan, le betutu était autrefois enterré dans la braise d’écorces de riz toute une nuit.

Ingrédients (4 pers.)
• 1 canard fermier de 1,5 kg
• 2 feuilles de bananier (ou papier cuisson)

Base d’épices betutu
• 12 échalotes
• 7 gousses d’ail
• 3 cm de kencur
• 3 cm de galanga
• 2 noix de kemiri
• 2 piments rouges longs
• 1 c. à c. de graines de cumin
• ½ c. à c. de muscade
• Sel, sucre de palme

Étapes

1. Broyer les épices et les torréfier doucement.
2. Enduire le canard dedans-dehors.
3. Envelopper serré dans les feuilles de bananier.
4. Cuire 5 h à 120 °C au four ou 6 h au fumoir (rice husk smoker).
5. Griller 10 min à 220 °C pour colorer la peau.

Service
Accompagner de kangkung sautés et de riz jaune au pandan.

3. Sate Lilit – Brochettes hachées enroulées

Contexte
Le terme « lilit » signifie « enrouler ». On entoure la farce autour d’un bâton de citronnelle. Idéal pour un barbecue de plage et un classique à grignoter entre amis lors d’un séjour à Bali.

Ingrédients (25 sate)
• 500 g de poisson blanc (ou moitié poulet)
• 100 g de noix de coco râpée fraîche
• 1 œuf
• 20 bâtons de citronnelle

Épices
• 6 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 3 piments rouges doux
• 2 cm de gingembre
• 2 cm de curcuma
• 1 c. à c. de pâte de crevettes
• Sel, sucre

Méthode

1. Hacher le poisson.
2. Ajouter la coco et l’œuf.
3. Incorporer la pâte d’épices sautée 1 min.
4. Presser autour des tiges de citronnelle.
5. Griller 3 min de chaque côté sur braise douce.

À ne pas oublier : badigeonner d’huile de coco + kaffir pendant la cuisson.

4. Lawar – Salade tiède de légumes, coco et viande

Contexte
Servi lors des fêtes de village ; chaque famille a sa version.

Ingrédients (6 pers.)
• 300 g de haricots longs blanchis
• 150 g d’échine de porc cuite (ou tofu grillé)
• 100 g de coco grillée
• 2 feuilles de kaffir ciselées
• Jus d’un demi-citron kaffir

Pâte d’épices
• 4 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 2 piments oiseaux
• 1 cm de galanga
• 1 cm de curcuma
• Sel, poivre

Réalisation

1. Piler les épices et les faire revenir 30 sec.
2. Mélanger tous les ingrédients dans un mortier.
3. Presser à la main pour que la coco absorbe les jus.
4. Ajuster sel et acidité.

5. Nasi Campur Bali – L’assiette « tout-en-un »

Contexte
Le nasi campur change selon les warung.

Composants (par assiette)
• 1 bol de riz blanc
• 1 sate lilit
• 1 morceau de Babi Guling
• 2 c. à s. de lawar
• 1 œuf dur sambal goreng
• Kacang goreng
• Krupuk

Dressage

1. Déposer le riz au centre.
2. Disposer les garnitures en arc-en-ciel.
3. Napper d’une cuillerée de sambal matah.

Conseils de Pak Made pour profiter de ces recettes balinaises

• Toujours utiliser des épices fraîches.
• Sucre de palme indispensable pour la profondeur.
• Feuille de bananier sous l’assiette pour le parfum.
• Cuisson au feu de coco recommandée.
• Sambal servi à côté pour doser le piquant.

Où goûter ces plats lors d’un voyage à Bali ?
• Babi Guling Ibu Oka (Ubud)
• Warung Liku (Denpasar)
• Pasar Sindhu Night Market (Sanur)
• Warung Gauri (Sidemen)
• Warung Men Weti (Sanur)

Pourquoi ces recettes méritent votre tablier ?
Explorer la gastronomie balinaise, c’est toucher la spiritualité, la convivialité et la rencontre terre-mer, en cuisinant ou en dégustant ces plats lors de votre circuit à Bali.

Alors, que vous voyagiez à Bali pour ses temples, ses vagues ou ses rizières, laissez-vous guider aussi par son parfum d’épices et de coco grillée ; il vous conduira toujours à une table ouverte et à un sourire sincère.

Et quand vous vous préparez à partir Bali penser à évoquer ce point à l’agence de voyage à laquelle vous confiez votre séjour (on espère que ce sera nous…!) car ces recettes perpétuent l’âme de l’île.

Selamat makan !